Nevypovedaná pravda kokosového mlieka

Kokos a pohár kokosového mlieka

V tejto chvíli sa môže zdať, že mlieko je možné vyrobiť takmer z čohokoľvek. Kravske mlieko? Skontrolujte. Kozie mlieko ? Absolútne. Och, a nezabudnite na všetky tie alternatívy nemliečneho mlieka z ovsené mlieko a mandľové mlieko dokonca konopné mlieko. A hoci koncepcia používania iných látok na vytvorenie alternatívnych možností pre mlieko je stále relatívne nová, kokosové mlieko je základom v juhovýchodnej ázijskej kuchyni oveľa dlhšie.

Vyrobené z, uhádli ste, mäsa nachádzajúceho sa vo vnútri kokosu, kokosového mlieka, môže byť bohatým doplnkom do polievok, kari a smoothies, ale môžete si ho vychutnať aj ako náhradu mlieka alebo zaliať kávou alebo obilninami. Je to neuveriteľne všestranný nápoj, je možné ho prispôsobiť takmer každému receptu a pre tých, ktorí milujú kokosovú príchuť, je úplne vynikajúci. Čo však ešte je s touto mliečne bielou tekutinou? Čo iné sa skrýva pod touto tvrdou vonkajšou kokosovou škrupinou? Rozhodli sme sa pozrieť. To je nevyslovená pravda o kokosovom mlieku.



Existuje niekoľko foriem kokosového mlieka

plechovky kokosového mlieka

Keď premýšľate o kokosovom mlieku, to, čo vám napadne, môže závisieť od typu kuchyne, ktorá vám chutí. Kokosové mlieko má skutočne viac foriem a je dôležité pochopiť rôzne dostupné možnosti.

Pokiaľ ide o varenie, konzervované kokosové mlieko je zvyčajne kráľom. Pre mnohých je to sponka do špajze, pretože je stabilná v policiach a dá sa k nej pridať toľko receptov. Konzervované kokosové mlieko je o niečo silnejšia ako jej škatuľkový náprotivok a dodáva jedlu náznaky kokosovej príchute a krémovosti. V prípade konzervovaného kokosového mlieka môžete plechovku otvoriť a zistiť, že sa oddelila, pričom na vrchu je hustá smotana spárovaná s mliečnou tekutinou. Pridaním priamo do hrnca počas varenia sa však separácia vráti späť do krémovej podoby.

Krabicove kokosove mlieko , na druhej strane, ktorá sa často nachádza na policiach v škatuli, sa zvyčajne používa na rýchlejšie recepty. Nie je to také husté alebo krémové, ale je to skvelá alternatíva mlieka pre cereálie alebo smoothies, alebo dokonca pre kávu, ak potrebujete iba ľahký prídavok. Jeho príchuť nie je taká silná ako kokosové mlieko v konzervách, pretože zvyčajne neobsahuje hustý krém, ktorý vidíte v plechovke, a často môže mať vyšší obsah vody alebo iné prísady. K dispozícii je tiež prášková forma kokosového mlieka, ktorá sa môže zmiešať s vodou, v obchodoch však nie je taká rozšírená ako tieto ďalšie dve možnosti.



Kokosové mlieko si rýchlo získava popularitu

popularita kokosového mlieka rastie David Ryder / Getty Images

Ak ste v obchode s potravinami navštívili časť s alternatívnym mliekom, pravdepodobne ste si všimli, že počet možností sa neustále zvyšuje. A to je všetko kvôli dopytu. Kokosové mlieko patrilo k prudkému nárastu predaja ďalších druhov orechov a rastlín. V roku 2018 predaj chladených rastlinných mliek vyskočil o sedem percent na 1,61 miliárd dolárov, čím je veľmi zrejmé, že ľudia túžili po iných možnostiach normálneho kravského mlieka.

S rastúcou popularitou alternatív mlieka, či už sa rozhodujete kvôli intolerancii laktózy, aká je univerzálna alebo kvôli iným zmenám stravovania, kokosové mlieko stále stúpa. V roku 2017 dosiahol globálny predaj kokosového mlieka vrchol 830 miliónov dolárov . Aj keď má zmysel, aby bol vysoký predaj v krajinách juhovýchodnej Ázie, pretože kokosové mlieko sa v regionálnej kuchyni používa tak často, tržby v Severnej Amerike predstavovali v skutočnosti štvrtinu tohto počtu.

A nevyzerá to tak, že by popularita čoskoro skončila. Tržby z kokosového mlieka sa od roku 2017 do roku 2027 stále predpokladajú s ročnou mierou rastu 7,3 percenta.



Výroba kokosového mlieka v konzervách vyžaduje niekoľko krokov

výroba konzervovaného kokosového mlieka

Aj keď sa koncept kokosového mlieka javí ako celkom jednoduchý, akurát kombináciou kokosového mäsa a vody je výrobný proces o niečo komplikovanejší.

Celý proces sa začína extrakciou kokosového mäsa alebo kokosového jadra. Odtiaľ sa mliečna tekutina nachádzajúca sa v kokosovom jadre mechanicky extrahuje z vyzretého kokosu. Často sa pridáva voda, ale môže tiež stáť sama.

Podľa Science Direct , proces stabilizácie kokosového mlieka je miesto, kde prichádza skutočná práca. Kokosové mlieko musí byť pred zabalením tepelne spracované a dostať sa do obchodu vo vašej blízkosti. Akonáhle je kokosové mlieko extrahované, zahreje sa na 92 ​​až 95 stupňov Celzia a počas procesu homogenizácie sa pridajú stabilizátory. Po homogenizácii je možné kokosové mlieko pridať do plechovky, keď je ešte horúce, alebo môže prejsť do výparníka a ochladiť ho pred vstupom do plechovky.

Kokosové mlieko nie je to isté ako kokosová voda

Kokosové mlieko nie je to isté ako kokosová voda

Kokosová voda určite zaznamenala obrovský nárast popularity. Od 2004 „Kokosová voda zaznamenala takmer žiadny predaj a ľudia si mysleli, že je to zbytočné, ale to sa určite zmenilo, keďže trh s kokosovou vodou mal hodnotu 2,2 miliárd dolárov a počíta sa s 2017 . A zatiaľ čo kokosové mlieko a kokosové mlieko sa zdajú byť veľmi podobné, samozrejme, každý je odvodený od kokosu, určite však nie sú rovnaké.

ako chutia bravčové kože

Hlavný rozdiel je v tom, ako sú vyrobené. Kokosové mlieko využíva biele mäso, ktoré sa nachádza vo vnútri vyzretého kokosu. Kokosová voda je na druhej strane tekutina nachádzajúca sa vo vnútri zeleného kokosu alebo mladého kokosu, ktorá sa zbiera na konzumáciu. Mladé kokosové orechy sa zvyčajne používajú na kokosovú vodu po približne šiestich mesiacoch, zatiaľ čo úplne vyzretý alebo vyzretý kokos je pripravený až za 10 až 12 mesiacov.

Kokosová voda je v skutočnosti prvou fázou predtým, ako kokos počas zrenia vytvorí pevnú bielu dužinu. Časť vody zostáva v tekutej forme, zatiaľ čo druhá časť naďalej dozrieva v kokosové mäso.

Kokosové mlieko je balené so železom

kokosové mlieko balené so železom

Bez železa by naše telá nedokázali tak dobre fungovať. Železo hrá obrovskú úlohu pri preprave kyslíka v tele a je všeobecne zrejmé, že keď ho máme málo, môže spôsobiť bolesti hlavy, závraty a dokonca aj bolesti tela.

Ale našťastie, ak ste milovníkmi kokosového mlieka, možno budete dostávať obrovskú dávku železa zakaždým, keď ho vypijete. Jeden pohár surovej konzervy kokosové mlieko obsahuje 7,46 miligramov železa. Aj keď sa to nemusí zdať ako tona, je to v porovnaní s našimi dennými odporúčanými množstvami.

Podľa Healthline , ženy vo veku od 19 do 50 rokov by mali konzumovať najmenej 18 miligramov železa denne. Muži, naopak, vo veku od 19 do 99 rokov potrebujú iba osem miligramov denne. Ženy určite potrebujú viac, ale tak či onak, kokosové mlieko v tomto počte určite robí zuby a ak na jeho prípravu použijete iba jednu šálku, získate viac ako jednu tretinu denného odporúčaného množstva.

Kokosové mlieko je skvelé pre váš imunitný systém

kokosové mlieko vystrekujúce z kokosu

Existuje toľko rôznych dôvodov, prečo by si niekto mohol vychutnať kokosové mlieko, či už preto, že idete bez mliečnych výrobkov, alebo si chcete jednoducho pripraviť jedlo inšpirované juhovýchodnou Áziou. Môžete však tiež pridať veľké výhody pre váš imunitný systém do zoznamu výhod.

Pretože kokosové orechy obsahujú niečo, čo sa volá kyselina laurová , mastná kyselina s dlhým reťazcom, ktorá nevyhnutne prenáša tieto mastné kyseliny do kokosového mlieka, môže byť jednou z najpriaznivejších vecí, ktoré môžete konzumovať.

Jedna štúdia zistila, že spojením kyseliny laurovej a bakteriálnych kmeňov v Petriho miske za účelom experimentov nemalo veľa zavedených baktérií šancu. Podľa Lekárske správy dnes sa kyseline laurovej podarilo zabrániť množeniu baktérií, o ktorých je známe, že spôsobujú zápal pľúc, tuberkulózu a ďalšie ochorenia súvisiace s respiračnými chorobami. Medzitým sa tiež zistilo, že kyselina laurová prispieva k odumieraniu buniek aj pri rakovine prsníka a endometria, čo poskytuje ešte väčšiu výhodu v pridávaní do zoznamu.

Ľudia s alergiou na stromové orechy môžu byť alergickí na kokosové mlieko

alergie na stromové orechy alergické na kokosové mlieko

Po prvé, napriek klamstvu v mene, kokosové orechy v skutočnosti nie sú oriešky. Kokosové orechy sú v skutočnosti ovocie, ale pretože kokosové orechy majú vnútornú dužinu a okolo nich je tvrdá škrupina, kokosové orechy sa považujú za kôstkovice spolu s iným ovocím, ako sú broskyne a hrušky.

To, že kokosové orechy nie sú skutočne klasifikované ako orech, však nemusí znamenať, že pacienti s alergiou na stromové orechy nemusia byť opatrní.

Pre Veľmi dobre zdravie , Úrad pre potraviny a liečivá klasifikuje kokos na účely označovania ako orech, zatiaľ čo v Európe nie sú takto klasifikované. Kokosové orechy môžu mať podobné účinky na alergie na stromové orechy, ako sú svrbenie, opuch hrdla alebo sipot, a pre niektoré môžu byť aj smrteľné. Všetko závisí od osoby konzumujúcej kokos, jej alergénov a spôsobu, akým môžu niektoré proteíny v kokosu interagovať s danou osobou. príznaky . A hoci je to neobvyklé, je lepšie byť v bezpečí, ako sa ospravedlniť pred konzumáciou kokosového mlieka.

Kokosové mlieko má vysoký obsah tukov, ale to môže byť dobrá vec

Kokosové mlieko má vysoký obsah tuku

Pokiaľ ide o konzumáciu jedál a nápojov, zvyčajne nemáme radi, keď počúvame, či má niečo super vysoký obsah tukov. Množstvo tuku, ktoré potravina obsahuje, môže určite spôsobiť zlý rap. Ale ako sa ukázalo, nie je to celkom to isté kokosové mlieko .

Nesladené kokosové mlieko z kartónu zvyčajne obsahuje štyri gramy tuku a 3,5 gramu nasýtených tukov na pohár. Medzitým sa kokosové mlieko v konzervách skutočne nabaľuje do tuku s 12 gramami na pohár a 10 gramami nasýteného tuku. Ale po prečítaní týchto čísel už len choďte vyhodiť kokosové mlieko do komory.

Aj keď je pravda, že väčšina tukov nachádzajúcich sa v kokosovom mlieku je nasýtený tuk, o ktorom sme všetci boli trénovaní, aby sme ho považovali za zlý pre naše telo, kokosové mlieko má iný druh. Tuk, ktorý sa nachádza v kokosovom mlieku, sa nazýva MCT, triglyceridy so stredným reťazcom, čo znamená, že ich môže telo rýchlo metabolizovať a premieňať na energiu. Porota ešte stále nehovorí o výskume, pretože propagácia nadmernej spotreby nasýtených tukov by sa mračila, ale je pravda, že s kokosovým mliekom môžete konzumovať iný, lepší typ nasýtených tukov, ktorý sa ľahšie strávi.

Kokosové mlieko by mohlo pomôcť pri zápaloch

Kokosové mlieko by mohlo pomôcť pri zápaloch

Akoby sa výhody konzumácie kokosového mlieka nemohli zlepšovať, je tu ešte jedna pozitívna vlastnosť, ktorú môžete do zmesi pridať. Kokosové mlieko je skvelým doplnkom protizápalovej stravy.

Keď telo zažíva zápal , je to reakcia na veci, ktoré by jej mohli spôsobiť ujmu. Keď sa do tela dostanú toxíny alebo dôjde k zraneniu, naše telá sa prirodzene chcú liečiť, takže sa uvoľňujú protilátky a zvyšuje sa prietok krvi, ktorý podporuje tento proces. Počas toho si telo môže mýliť veci, ktoré mu škodia, a snaží sa proti tomu bojovať a spôsobiť nepretržitý zápal.

Zápal môže byť prezentovaný toľkými spôsobmi, vrátane bolesti v konkrétnej oblasti, opuchu, zvýšeného prietoku krvi a tepla a ďalších. Pravidelné pridávanie kokosového mlieka do vašej stravy by však mohlo len prispieť k boju proti tejto reakcii. Štúdie zistili, že extrakt a oleje nachádzajúce sa v kokosovom mlieku prispeli k zníženiu opuchu zranených potkanov a myší a môže mať rovnaký potenciál aj pre ľudí.

Mnoho odrôd kokosového mlieka obsahuje guarovú gumu

odrody kokosového mlieka obsahujú guarovú gumu

Ak ste sa pozreli na svoju plechovku alebo kartón kokosového mlieka a na etikete ste našli guarovú gumu, nebojte sa, nie je dôvod na poplach. Aj keď názov guarová guma môže znieť ako zvláštna prísada, v skutočnosti je veľmi častý v mnohých iných potravinách.

Guarová guma je prísada vyrobená zo strukovín alebo guarových bôbov. Často sa nachádza v mnohých potravinách, ako je zmrzlina, omáčky, puding, polievka a dokonca aj syry, takže vaša kokosové mlieko určite nie je sám. Spravidla je to okrem surového kokosu a vody jediná ingrediencia uvedená v konzervovanom kokosovom mlieku.

Guarová guma sa používa ako prísada do potravín s cieľom pomôcť ich zahusteniu. Pretože ľahko absorbuje vodu, je schopný na seba naviazať ingrediencie. A ako bonus pridáva do zmesi rozpustnú vlákninu, čo zvyšuje pravdepodobnosť, že počas tejto cesty môže dokonca pomôcť pri tráviacich problémoch.

Kokosové mlieko je možné začleniť do najrôznejších receptov

recepty z kokosového mlieka

Kokosové mlieko je jedným z najviac všestranné prísady začleniť do množstva receptov. Aj keď nie ste veľkým fanúšikom príchute kokosu, je to stále skvelý doplnok receptov na zmenu textúry a veľmi dobre absorbuje príchuť ďalších doplnkov receptov.

Jedným z najobľúbenejších spôsobov použitia kokosového mlieka je polievky na varenie alebo kari. Je skvelým základom pre jedlo a je možné ho upraviť pomocou korenia, ako je kari, garam masala a kurkuma. Obľúbenou voľbou je aj pridanie zeleniny, ako je cibuľa, paprika a bazalka.

Ale kokosové mlieko môže byť oveľa viac než len ingrediencia na večeru. Jeho pridanie do koktailov, ako sú piňa coladas alebo kokosové martini a ovocné smoothies, môže mať obrovský rozdiel v textúre a chuti, alebo sa z neho dá pripraviť aj šľahačka alebo nemliečna zmrzlina. Je neuveriteľne všestranný, dáva vám možnosť vyrobiť takmer akékoľvek jedlo bez mliečnych výrobkov a vo väčšine prípadov umožňuje v recepte rovnomerné nahradenie šálky.

Stále môžete použiť kokosové mlieko na napenenie latté

kokosové mlieko napeníme na latte

Dávno sú preč časy, keď sa kravské mlieko používalo len na laté. Popularita používania plnotučného mlieka na latte samozrejme stále pretrváva, na čo sú spotrebitelia roky zvyknutí. Ale ak ste si mysleli, že už nikdy nebudete mať penivé krémové latte po tom, čo zistíte, že neznášate laktózu, alebo sa rozhodnete pre prechod na iné ako mliečne mlieko, zamyslite sa.

Zatiaľ čo do latte sa dajú ľahko pridať mandľové alebo sójové mlieko, kokosové mlieko môže byť lepšou voľbou pre tých, ktorí hľadajú tuhé vrcholy krémovej peny, pretože kokosové mlieko má vyšší obsah tuku ako iné alternatívy mlieka. Jeden pohár mandľové mlieko obsahuje tri gramy tuku, zatiaľ čo sójové mlieko má štyri gramy, oproti piatim gramom tuku, ktoré sa zvyčajne nachádzajú v šálke kokosového mlieka.

história a1 steakovej omáčky

Cieľom je napodobniť to, čo tradičné kravské mlieko robí pri jeho parení. Podľa Cook's Illustrated , kravské mlieko dobre pení, pretože bielkoviny a voda v ňom nájdené spolupracujú na vytváraní vzduchových bublín a nakoniec vytvárajú penu. Ako ty napenene mlieko , potrebujete tuk, aby ste udržali penu a bubliny stabilizované, a práve tu prichádza na rad kokosové mlieko. Vďaka vysokému obsahu tuku dokáže lepšie a dlhšie udržiavať tvar, čo z neho robí skvelú voľbu pre latte bez mliečnych výrobkov.

Kokosové mlieko si môžete vyrobiť doma

príprava kokosového mlieka

Zmierte sa s tým. Kokosové mlieko sa môže trochu predražiť. Najmä ak si ho pridávate do kávy každé ráno a na vrchole cereálií, prebehnutie kartónu kokosového mlieka sa môže stať veľmi rýchlo. A hoci je jeho kúpa v kartóne čo najpohodlnejšia, existujú možnosti, ako si kokosové mlieko vyrobiť sami doma.

Jednou z ekonomických možností je kúpiť si plechovky plnotučného kokosového mlieka a doplniť ich vodou. Pretože kartón kokosové mlieko je v podstate kombinácia krémového kokosového mlieka a vody, zakúpením plechovky a zamiešaním ďalšej vody môže vzniknúť podobný variant, aký sa nachádza v kartónoch.

Ďalšou možnosťou je ísť naplno DIY trasa a na vykonanie tejto úlohy využite balíček už nastrúhaného kokosu. Spojte nastrúhaný kokos a vodu do mixéra, nechajte trochu odležať a potom zmes pretlačte. Po zmiešaní pomocou vrecka alebo tvarohovej látky na orechové zvyšky kokosovej dužiny urobíte trik, vďaka ktorému vám zostane pekné krémové mlieko, ktoré môžete použiť v akomkoľvek recepte.