Nevypovedaná pravda o kanolovom oleji

malý miskový repkový olej na varenie

Všetci sme vinní z toho, že si občas doprajeme nejaké vyprážané jedlo, ale väčšina z nás nevie celý rozsah dopadu, ktorý majú tieto mastné jedlá, a najmä kanolový olej, v ktorom sa vyprážajú, na naše jedlo. globálna ekonomika alebo naše zdravie. Napríklad by ste možno nevedeli, že rastlina, z ktorej repkový olej pochádza, je takmer totožná s repkou a predstavuje druhú najväčšiu olejnatú plodinu na svete po sóji (cez Science Direct ) . Názov „repka“ v skutočnosti pochádza zo slov „Kanada“ a „ola“, čo znamená ropa, pretože práve kanadskí vedci vyvinuli jedlú verziu repky olejnej (t. J. Repky), ktorá Healthline . Tradičná repka olejná a olej z nej vyrobený obsahujú vysoké hladiny zlúčenín nazývaných kyselina eruková a glukozinoláty, ktoré sú toxické pre človeka, zatiaľ čo repkový olej obsahuje iba veľmi nízke hladiny týchto zlúčenín (prostredníctvom Mayo Clinic ).

úbytok hmotnosti adam richman

Od svojho objavenia sa kanolový olej stal absolútnou kuchynskou základňou, čiastočne vďaka svojej neutrálnej chuti a relatívne vysoký bod dymu 400 stupňov Fahrenheita (cez MasterClass ). Aj keď kanolový olej ponúka veľa lákavých vlastností, existujú aj nevýhody jeho varenia alebo príliš častého používania, ktoré by mohlo mať vplyv na všetko od našich pásov cez zdravie srdca až po našu pamäť, takže si prečítajte ďalšie informácie o tomto zdanlivo jednoduchom riešení. tučný.



Pravda o repkovom oleji a zdraví srdca

fľaše repkového oleja na poličke

Niektoré oleje sú také zdravé pre srdce a mozog, že ich berieme ako doplnky výživy (premýšľajte rybí olej a tie omega-3). Repkový olej je tiež bohatý na esenciálny polynenasýtený tuk nazývaný omega-6 (via Healthline ) . Rovnako ako omega-3, ani naše telo nedokáže produkovať omega-6, takže ho musíme prijímať zo stravy. Väčšina ľudí, ktorí sa stravujú typickou západnou stravou, už, bohužiaľ, prijíma viac ako dosť omega-6, čo môže viesť k nežiaducim zápalom v tele.

Je to však iba jeden aspekt vplyvov kanolového oleja na zdravie srdca. V porovnaní s inými rafinovanými, bielenými a deodorizovanými olejmi, ako je sójový alebo slnečnicový olej, repka ponúka niektoré jedinečné výhody pre srdce. Napríklad ako olivový olej má nízky obsah nasýtených tukov a vysoký obsah polynenasýtených tukov, ktoré sú považované za „zdravšie pre srdce“, a dokonca obsahuje fytosteroly, ktoré môžu pomôcť znížiť množstvo cholesterolu, ktoré telo absorbuje (prostredníctvom Harvardská škola verejného zdravia ).

tuniak v plechovke

Na druhej strane, jedna štúdia zistila, že u osôb, ktoré pravidelne varili na kanolovom oleji, bola vyššia pravdepodobnosť metabolického syndrómu, čo je súbor stavov (vrátane vysokej hladiny cukru v krvi a vysokého krvného tlaku), ktoré spoločne zvyšujú riziko srdcových chorôb (prostredníctvom časopis Živiny ). Medzitým niekoľko štúdií preukázalo, že pri nahradení nasýtených tukov nenasýtenými rastlinnými olejmi urobil viesť k zníženiu hladín cholesterolu u pacientov, zaznamenali tiež významne vyššiu mieru úmrtia na kardiovaskulárne choroby a ochorenia koronárnych artérií (via Sc ience Denne ). Stále je potrebný ďalší výskum.



Dopady repkového oleja na črevá a zdravie mozgu

fritovací falafel na repkovom oleji

Od svojho vzniku bol kanolový olej predmetom skutočne fascinujúcich štúdií o zdraví. Napríklad podľa jednej štúdie z roku 2017 sa preukázalo, že strava bohatá na repkový olej má negatívny vplyv na retenciu pamäte a schopnosť učiť sa u myší - účinky modelovania demencie (prostredníctvom Science Daily ). Myši, ktorým bol podávaný repkový olej, v skutočnosti preukázali zvýšenie plakov amyloid-beta, o ktorých sa predpokladá, že sa podieľajú na vzniku Alzheimerovej choroby, a poškodenia ich synapsií (štruktúr zodpovedných za komunikáciu medzi mozgovými bunkami) v porovnaní s kontrolnou skupinou. (cez Lekárske správy dnes ).

V inej štúdii sa vyprážaný kanolový olej porovnával s čerstvým kanolovým olejom, aby sa zistilo, či akt zahriatia oleja mal nejaký vplyv na zápal u myší s IBS a rakovinou hrubého čreva. Podľa štúdie uskutočnenej v spoločnosti UMass Amherst mal kanolový olej zahriaty na 325 stupňov Fahrenheita (približne teplota, pri ktorej sa falafel vypráža), oveľa silnejšie zápalový účinok ako nevyprážaný repkový olej (cez UMass ). V skutočnosti myši, ktoré boli kŕmené vyprážaným kanolovým olejom, videli, že ich nádory hrubého čreva sa zdvojnásobili v porovnaní s kontrolnou skupinou, čo nám dáva ďalší dôvod, prečo obmedziť vyprážané jedlá, aj keď sú vyprážané na zdravších olejoch.