Toto je najlepší typ soli na solenie

prevrátená soľnička

Ak ste niekedy navštívili svoj obchod s potravinami alebo miestneho mäsiara, aby ste si kúpili krásny rez mäsa , potom je pravdepodobné, že to budeš chcieť urobiť správne v kuchyni. Pri mnohých rezoch to znamená, že ich musíte soľankou, aby ste plne ocenili rez a jeho chuť. Najzákladnejším soľným roztokom je soľno-vodný roztok, ktorého soľ predstavuje päť až osem percent hmotnosti. Niekedy sú na dochutenie mäsa pridané ďalšie prísady, napríklad bylinky alebo cukor (cez Kitchn ). Ale dôvod, prečo je soľanka založená, skutočne menej na chuti, ako na celkovom hotovom výrobku, ktorý budete mať.

Slaný nálev pomáha mäsu vstrebávať časť tekutiny, kým vsakuje do roztoku. Aj keď je časť tekutiny už uvarená, soľanka stále pomáha po príprave aj šťavnatejšieho mäsa. Soľ v roztoku pracuje na rozpustení svalových vlákien a denaturácii vlákien aj mäsových bielkovín. Soľanka vám nakoniec dá viac jemné varené mäso aj to je menej náročné. Ak však chcete skutočne splniť všetky tieto tri ciele, musíte na správne fungovanie použiť správnu soľ.



Je potrebné brať do úvahy rôzne dôvody, pretože všetky soľ nie je to to isté. Rôzne soli sú rôznych veľkostí a majú rôzne tvary kryštálov. Aj veľkosť kryštálov rovnakého druhu soli môže byť odlišná, a preto by sa soľ mala vždy merať podľa hmotnosti a nie podľa objemu.

Túto soľ použite, keď ste v slanom náleve

kóšer soľ, himalájska ružová soľ, morská soľ po lyžiciach

Existuje päť druhov solí, ktoré dobre slúžia na solenie, a ani jeden z nich nie je kuchynská soľ. Medzi soli, ktoré je potrebné vyzdvihnúť a mať vždy po ruke, patrí soľ Diamond Kosher alebo Morton Salt Kosher, svetlošedá keltská morská soľ a himalájska ružová soľ (cez Foodsguy ).

Na solenie je najlepšia hrubá soľ, ktorej čistota je na prvom mieste v zozname. Značka Diamond Crystal je najlepšou voľbou pre presnú a konzistentnú textúru. Kryštály sú tiež veľké a nie také slaný , takže nebudete príliš soliť. Značka Morton Salt má však tiež veľké vločky. To znamená, že sa rýchlejšie rozpustí vo vode, ale je dostatočne veľký na to, aby sa prilepil aj na mäso v suchých soľankách.



Svetlošedá keltská morská soľ je tiež dobrý výber na Foodsguy , pretože značka má veľmi vysoké štandardy. Môže však byť ťažké získať správne množstvo soli na soľanku, pretože v soli je viac vlhkosti. Morská soľ môže tiež pridať vlastnú soľ do slaného nálevu a je menej čistá.

Nakoniec Himalájska ružová soľ je ďalšou dobrou voľbou, aj keď mäsu dodáva tiež vlastnú chuť a ďalšie výživné látky, ako je železo. Aj keď má soľ svoju vlastnú výraznú príchuť, dobre priťahuje aj chuť mäsa.

Hľadáte najlepšiu soľanku? Soľ skôr odvážte, ako odmerajte objemovo. Držte sa kóšer soli, ale vedzte, že morská soľ a himalájska ružová soľ sú dobrou zálohou.