Hacky v reštaurácii, o ktorých potrebujete vedieť

Reštaurácia

Ako veteránista v oblasti stravovania som dostal zoznam tipov a trikov, ako sa najesť na kilometer. Napríklad odpoveď na otázku „Už ste s nami večerali?“ je vždy „áno“. (Je pravda alebo nie, čokoľvek, čo sa týka zdieľania malých tanierov, ktoré na mňa kladú, je určite samozrejmé; lepšie je ušetriť servera prácou s jeho recitovaním a ja prácou s jeho počúvaním.) Odpoveď na 'Ako by ste chceli, aby to bolo pripravené?' je vždy „Čokoľvek šéfkuchár navrhne.“ (Ak by som to chcel tak, ako som chcel, urobil by som to doma.) A najlepšie jedlo na objednávku v reštaurácii riadenej prisťahovalcami je vždy to, v čom čašník vyzerá najpríjemnejšie, keď so mnou diskutuje. (Nie vždy sa mi to páči, ale vždy sa niečo naučím o príslušnej kuchyni, ktorá je pre moje účely rovnako hodnotná.)

Váš počet kilometrov sa môže líšiť v súlade s týmito pokynmi - tu je však niekoľko, za ktoré môžem zaručiť prácu každému.



Sadnite si k baru

Reštaurácia Getty Images

Tabuľky sú pre amatérov. Prepáč, nie je mi to ľúto, ale to je to tupý konsenzus medzi profesionálnymi autormi jedál - ktorí majú fakty, ktoré potvrdzujú ich silnú preferenciu stolovania v bare.

Jedným z predajných miest je úplná ľahkosť. A, je pravdepodobnejšie, že získate miesto bez rezervácie. B, si slobodnejšie relaxovať, zdržiavať sa a objednávať, ako chcete , zatiaľ čo tabuľky sú implicitne vyhradené na plné jedlá s jasným koncovým bodom. A C, ako Atlantik citácie Kronika v San Franciscu kritik reštaurácie Michael Bauer, všeobecne získate lepšie služby v bare ako pri stole; zdá sa, že niekto je vždy pred vami a môže - a sleduje - váš pokrok. “

Ďalšou výhodou je sociálna (alebo, asociálna) účelnosť. Ak ste na rande, Atlantik poukazuje na to, že si budete musieť sadnúť niekoľko centimetrov od svojho spoločníka, a nie úplne cez stôl. Ak ste partiou jedného, ​​môžete sa porozprávať s osobou vedľa seba alebo si vychutnať svoj vlastný čas a vyhnúť sa tak tomu, aby sa v jedálni vyhli „skutočným stigmatickým pocitom sólistov“.



veci dať do čili

A ešte jedna je vecou tradície, v závislosti od typu podniku. Ak si chcete sadnúť k stolu, povedzme v sushi bare alebo v raw bare - operatívne slovo „bar“, znamená to, že vám unikne všetka akcia a interakcia, krájanie rýb a ustávanie ustrice a podobne, čo je polovica zábavy skúsenosti. Takže bruško už hore.

Váš mimo špičku

otvorená značka

Možno ste príliš v pohode, aby ste sa hrnuli s rannými vtákmi, ktoré majú tendenciu často popoludní navštevovať reštaurácie, medzi obedom a večerou, ale my profesionálni stravníci nie. Naopak, mnohí z nás uprednostňujú stravovanie v relatívnom pokoji a pohode mimo špičiek. Rovnako ako v prípade barového stolovania, ani na jeden sa nečaká na sedadlo, ani sa neočakávajú nijaké zvláštne očakávania týkajúce sa veľkosti jedla, čo znamená menší tlak na objednávanie vstupného a väčšiu slobodu pasenia. Okrem toho je služba menej uponáhľaná, a preto schopnejšia a ochotnejšia odpovedať na naše nekonečné otázky týkajúce sa prípravy toho či onoho pokrmu. To všetko prispieva k pohodovému zážitku, ktorý oceníme, aj keď práve neprídeme - akýsi druh pobytu uprostred priemerného pracovného dňa.

Aby ste nezľavnili zľavy za včasné nákupy: Skutočnosť, že sladkých obchodov je medzi rokmi 14:00 a 18:00 hod. je hlavný bonus. Spojte to všetko a mohli by ste namietať, že lámanie chleba so seniormi a batoľatami je tak vedome nechladné, že je to skutočne super. Vo všetkých ohľadoch noste babské okuliare a čierne ponožky s mokasínami, aby to bolo ironické - teraz ste priemyselný hipster.



Uložte si zbytočnosti na dobré veci

lahôdková tabuľa

Pokiaľ nie ste mimoriadne bohatí a extrémne štíhli - v takom prípade ste už hackli život sám a nepotrebujete v ničom našu radu - pravdepodobne sa chystáte na nejaký rozpočet. Či už sú to kalórie alebo studená hotovosť, musíte to počítať, však? Správny. Prečo teda zbytočne minúť uncu alebo cent na úrovni supermarketu?

Vezmite si údeninové dosky. Boli všetok hnev už roky - a keď sú starostlivo pripravené s domácim mäsom alebo s vysoko kvalitným dovozom, kam inde ľahko neprídete, sú potešujúce. Ani nie tak tanier sériovo vyrábaných údenín so všetkou remeselnou povahou Oscara Mayera a Hlavy kanca.

To isté platí pre pečivo, počnúc košíkom na chlieb. Ak sú tieto bochníky ručne vyrobené, čerstvé z rúry na pečenie a sú sprevádzané prvotriednym maslom alebo olivovým olejom, vyraďte sa. Ale pokaziť jedlo pripravené od šéfkuchára, ktoré ste si dali na balených rožkoch bez príchute, je strašne zbytočné, ako ísť na dovolenku, len aby ste väčšinu strávili v hotelovej izbe.

Čo sa týka sladkých dobrôt, tak toto Vložiť článok poukazuje na to, že veľa reštaurácií bez špecializovaných cukrárov „ponúka niekoľko domácich dezertov a zvyšok si kupuje“. Namiesto toho, aby ste porazili celý účel rozplývania sa, dohodnite sa na kúsku čokoládového koláča, ktorý bol prepravený z distribučného skladu pred tromi dňami, opýtajte sa, čo sa pripravuje v priestoroch podniku - a ak dostanete nesprávnu odpoveď, objednajte si pekný pohár dezertného vína alebo namiesto toho likér.

Použite prekladovú aplikáciu

telefón

Iste, môže to byť trochu nepríjemné sadnúť si do čínskej reštaurácie naplnenej príjemným hučaním štamgastov zdieľajúcich horúce hrnce a taniere nahromadené vysoko s pečeným mäsom alebo ručne rezanými rezancami, len aby vás privítali bez slov. Menu v anglickom jazyku so zoznamom tých istých 20 westernizovaných jedál, ktoré ste mohli dostať v Panda Express. Ale neberte to osobne - váš server iba hrá šance. Koľko peňazí by bolo ty stavte na to, že sa váš priemerný Američan valčí a objedná, povedzme, fuqi feipian (hovädzie vnútornosti v čili omáčke) v plynulej mandarínčine?

Prevaha, pretože systém s dvoma menu môže byť v USA Dnes článok naznačuje, že je dosť ľahké poraziť: Zdvorilo požiadajte o čínsku verziu, potom požiadajte personál alebo svojich spolupracovníkov o odporúčania. Čo si kladie zjavnú otázku - čo keď nikto v kĺbe nehovorí anglicky?

Technológia na záchranu. Aj keď aplikácia Prekladač Google zďaleka nie je dokonalá, je to tak neustále sa zlepšujem ; stačí sa opýtať môjho kolegu Marka Antonationa, redaktora jedla pre Denver alt-týždenník Westword, kto sa na to spolieha casto. Ako príklad uvádza nedávny výlet, keď „úspešne identifikoval neobvyklú bylinu zvanú pastierska kabelka, ktorá sa ukázala ako vynikajúca!“ A dokonca aj jeho neúspechy sa kvôli čistému pobaveniu počítajú ako víťazstvá - Antonation stále neprišiel na to, aké by mohli byť „charakteristiky bezlepkového vegetariánskeho budhistu“, ale je si celkom istý, že to nie je legálne v štáte. Aplikácia je skrátka očarujúcim spoločníkom pri večeri, či už funguje, alebo nie.

šéf torty remy a lisa sa rozvádzajú

Prehliadnite si menu kritickým okom

Ponuka Getty Images

Niekedy dokonca aj ponuky v anglickom jazyku vyžadujú znalosť prekladu, konkrétne do jazyka adspeak. Podľa webovej stránky grafického dizajnu Canva „Inžinieri ponuky študujú vizuálnu a verbálnu psychológiu, ktorá stojí za dôvodmi, prečo si ľudia objednávajú určité položky, a pomocou týchto cenných informácií navrhujú jedálniček spôsobom, ktorý maximalizuje zisky.“ Prečítajte si: Manipulujú s vami, aby ste utratili veľa.

Výskum napríklad ukazuje, že stravníci majú tendenciu najskôr najskôr očnú guľu navštíviť v pravom hornom rohu ponuky. Takže hádajte, kde sa zvyčajne objavujú najdrahšie jedlá? Ukazuje tiež, že červené a modré odtiene stimulujú chuť do jedla. Takže hádajte, ktoré farby môžu byť použité na zvýraznenie tých najpriaznivejších položiek? A ukazuje, že cenám venujeme menšiu pozornosť, keď sú a) „zahrabané“ do textu, a nie naformátované do stĺpcov pre ľahké porovnanie; b) predložené bez znakov dolára; a c) nezaokrúhlené na najbližší dolár. Takže hádajte, ktoré ste vhodnejšie kúpiť?

Crazy-awesome steak 50,00 dolárov

Crazy-awesome steak bla bla bla bla bla bla bla bla bla aw bla bla bla bla bla bla bla awesome 49,95

Nakoniec výskum ukazuje, že živé opisy jedál výrazne zvyšujú predaj. Namiesto „bla bla bla“ si myslite:

Ručne rezaný, na trávu vykostený filet, vykostený do dokonalosti a preleštený vašou voľbou trblietavej omáčky alebo jednorožcového mlieka 49,95

je homár červený homár 2020

Keď teda budete nabudúce obedovať, prečítajte si medzi riadkami a položte si otázku: Naozaj chcieť ten nakladaný lutefisk s kadidlom a myrhou, alebo mi tí zločinci len vymývajú mozog, aby som to chcel?

Nájdite skryté drahokamy na vínnom lístku

vínna pivnica Getty Images

V počiatočných štádiách nevyliečiteľného stavu známeho ako enofília viete o víne len toľko, aby ste si bolestne uvedomili, koľko toho neviete, ale ešte nie ste pripravení venovať svoje celoživotné úspory svojmu vzdelaniu. Kým sa choroba nerozšíri a nemáte na výber, držíte sa známych, lacných, ale nie príliš lacných, „bezpečných“ foriem.

Nadšenec vína vysvetľuje, prečo je to nesprávne riešenie. Jedna vec je, že väčšina nápojových programov v reštauráciách „postupuje podľa odstupňovaných prirážok, pričom najvyššie prirážky sú pri najlacnejších vínach a nižšie prirážky pri vínach vyššej triedy“ - čo znamená, že v skutočnosti získate lepšiu ofinu za chrbát utratením ďalších prostriedkov. (V skutočnosti - pri jednej výnimke z pravidla prirážky - druhá najlacnejšia fľaša v zozname je zvyčajne najhoršia hodnota z dôvodu, že si ju ľudia objednávajú iba preto, aby sa zdala byť menej prísna.) Pre iného, ​​manažéri barov majú tendenciu ceniť geeky, menej známe vína, pre ktoré sú vášnivejší, rozumnejšie ako domáce značky, ktoré sa „budú predávať bez ohľadu na to, čo“.

Z pohľadu kvality a ceny teda najlepšie budete mať šancu na nový objav v cenovom rozpätí od strednej po vyššiu. Preskočte Pinot Grigio a vyskúšajte Assyrtiko ; preskočte kalifornskú kabínu, vyskúšajte Lagrein . A pripravte sa na nevyhnutný vývoj syndrómu milovníkov vína.

cibuľové krúžky v mojej blízkosti

Ak máte pochybnosti, objednajte si šampanské

šampanské Getty Images

Rovnako ako šitie gombíka a výroba tabuľky, * výber fľaše vína na stôl je len jednou z vecí, ktoré má každý dospelý by mal vedieť, ako na to . Ale pre nováčika sa aj tie najpriamejšie pokyny pre párovanie vína a potravín môžu ukázať ako šialene komplikované, a to tak, ako to robia aj oni byzantské pole premenných - hmotnosť, triesloviny, cukor, kyseliny, tuky, umami atď. - a čo sa zdá byť viac výnimkami z pravidiel, ako sú pravidlá. Aj starý gaštan o bieloch s rybami a červený s mäsom má jeho úskalia .

Dobrá vec, existuje riešenie tohto veľkého problému prvého sveta: šampanské. Vďaka svojej vysokej kyslosti, nízkemu alkoholu a bublinám čistiacim podnebie - vlastnostiam, ktoré sú šetrné k jedlu, je to všetko „predvolená voľba“ mnohých someliérov za úlohu odporučiť jediné víno pre množstvo jedál. Burgery ? Samozrejme. Opekačka ? Naprosto. Pikantné Čínština alebo Indický vstupy? Žiadny pot (takpovediac). Vyprážané kurča ? Sakra áno. A ustrice , samozrejme. A morský rak , z kuriéra. A dezert naštartovať.

Ak chcete odpovedať na svoje skutočné otázky rečníckymi otázkami: Drahé? Dobre, áno. Stálo to za to z dôvodu úplného pohodlia vám nevadí vlastná vlastná krása? Určite. Dosť bolo povedané.

* Pre zaujímavosť, nemôžem robiť ani jednu z týchto vecí.

Zachovajte pokoj a majte ryby

sushi Getty Images

V pondelok žiadna ryba. Žiadne ustrice v mesiacoch, ktorých mená neobsahujú písmeno „r“. Žiadne sushi nikdy, pokiaľ nie ste dole pásomnice . Hororových príbehov, ktoré obklopujú konzumáciu morských plodov, je neúrekom. Sú tiež často prehnané. Nie bez opatrnosti, ale výhodu pochybností dáme obchodníkom s rybami pred strašidlami.

Začnime fámou, ktorú šíril nikto iný ako Anthony Bourdain, ktorý skvele napísal Kuchyňa Dôverné že morské plody predávané v pondelok v reštauráciách neboli dosť čerstvé na konzumáciu. Teraz pripúšťa, že (ako Záchranca života „jeho rada sa týkala výlučne trhu v New Yorku“ na základe harmonogramu dodávok, nie podľa univerzálneho pravidla - a to sa aj od doby vydania knihy zmenilo: „Nemôžu ujsť tým, že nám slúžia svinstvá, ktoré zvykli. “

Sezónny zákaz ustríc medzitým dával zmysel, keď bolo menej rozšírené poľnohospodárstvo a menej prísne priemyselné nariadenia: Kitchn článku, letné obdobie nie je len vtedy, keď sa ustricajú plodnice, čo zhoršuje ich chuť, ale aj toxické riasy, ktoré sú náchylné absorbovať kvety. Dnes však starostlivý chov a monitorovanie zaisťuje, že sú jedlé po celý rok.

A o tých nepríjemných pásomniciach: sushi kuchári si svoju reputáciu zaslúžia na internete pôvodný zdroj, správne skladovanie a dokonalá manipulácia produktu, ktorý je bezpečný na konzumáciu, zmrazený bleskom. Takže pokiaľ dennodenne neočakávate rolky z nejakej chatrče v zadnej uličke, ktorá sa volá Cheapo Sketchy Sooshi, môžete pravdepodobne (citovať Bourdaina) „zjesť tú prekliatú rybu“.

Zachovajte pokoj a zaobstarajte si aj kuracie mäso

kura Getty Images

Je nedovarené. Je prepečený. Je to predražené. Je to nuda. Súhlasíme s uvedenými kuchármi tu a tu že všetky tieto veci môcť to platí pre kuracie mäso - ale žiadne z nich nemusí byť.

Pri volaní kuraťa a „lakmusový papierik“ pre profesionálnych kuchárov, Jedlík kritik Bill Addison hlasy a dlhoročný truizmus medzi autormi jedla, že schopnosť zmeniť vášho základného vtáka na niečo zvláštne je charakteristickým znakom kulinárskych schopností. Najdôležitejším príkladom je francúzske bistro pečené kura . Hotovo, pečené kura je triumfom klamlivej jednoduchosti, od praskajúcej zlatohnedej šupky po šťavnaté, vláčne a mierne sladké mäso.

Ale svetových príkladov je neúrekom. Peru má svoje grilované kura Jamajka blbec , India jeho tandoori , Singapur Hainanská kuracie ryža , Maďarsko jeho paprikáš , Senegal kuracie yassa , americký juh jeho kuracie mäso a knedľa - zoznam klasík pokračuje ďalej a ďalej. (A to ani nepočítame vyprážané vtáky, nech je to Nashville horúce, S'-čchuan la ji zi, Japončina karaage, alebo kórejčina yangnyeom dak , pretože sa na to nikto nikdy nehnevá.)

Čo majú všetky tieto jedlá spoločné? Je zrejmé: tučné. Ani jeden nestlačí vykostené grilované prsia bez kože do služby ako tupý, suchý a depresívny prejav sebazbavenia. Pokiaľ si teda kuracie mäso objednávate pre jeho chuť a nie pre stravovacie účely, môže byť reštauračný svet vašou ustricou. (Ak máte šťastie, môže to byť vaše kuracie ustrice .)

Nerobte to na Týždeň reštaurácie

Reštaurácia Getty Images

Malo to byť obojstranne výhodné. V New Yorku začal týždeň reštaurácie už v roku 1992 ako schéma pre operátorov „na zvýšenie pešej premávky počas toho, čo je zvyčajne pomalé ročné obdobie,“ píše Čas , tým, že dali hosťom ponuku, ktorú nemohli odmietnuť - výhodné jedlá. Teoreticky by sa zľavy vyplácali nielen z krátkodobého hľadiska pri veľkoobjemovom predaji, ale aj z dlhodobého hľadiska, pretože zákazníci, ktorí sa stali prvými, sa stali vernými štamgastmi.

Keď sa však propagácia rozbehla, stala sa obeťou vlastného úspechu a dnes vyzerá win-win pre mnohých ako kňučanie, kňučanie, prehra, prehra. Na jednej strane hovorí Nové potravinárske hospodárstvo , je to „ako odpoveď potravinárskeho priemyslu na Čierny piatok“, keď hordy lacných korčúľ zostupujú po jedálňach a pred odchodom ich vyberú čisté - bez úmyslu sa už vrátiť - špička nerovná sa hodnote ich jedla. Na druhej strane, keďže šéfkuchári podľa toho zarezávajú rohy, hostia, ktorí prídu v dobrej viere, že nájdu svoj ďalší domov ďaleko od domova, odchádzajú sklamaní namiesto toho bez inšpirácie zo zeleného šalátu, lososa a crème brûlée, ktoré si mohli dať pri obchodná konvencia.

história mt rosy

Pre tých v druhom tábore, Finančná diéta má solídnu radu: „Choďte iba do špičkových reštaurácií“ a „vždy si vopred vyhľadajte ponuku“, aby ste sa uistili, že vás to skutočne zaujíma. Takto máte zaručenú dobrú hodnotu aj dobrý čas - a potenciálne aj nový obľúbený pri zvláštnych príležitostiach. ( Vyklopte dobre , a budete privítaní späť s otvorenou náručou.)