Maďarský guláš

viac porcií guláš Sophie Putka / Mashed

Niekedy jednoducho chcete niečo výdatné, čo sa bude držať vašich rebier. Guláš je ideálne jedlo pre také jedlo. Východoeurópska klasika sa vyrába z hovädzieho mäsa, papriky a rôznych korenín a zeleniny. Je to v podstate iba hovädzí guláš. Ale táto skromná zmes môže vystopovať svoju história späť k pastierom oviec nazývaným Maďari v dnešnom Maďarsku. Pastieri skutočne používali sušené mäso a iné dochucovadlá, ktoré rekonštituovali vodou ohrievanou v kotlíkoch (áno kotlíkoch) na prenosnú večeru.

Paprika a paradajka sú pravdepodobne novšie prílohy k čomu pastierov varil v ohni - ale každý, kto vyskúšal toto tmavočerveno-hnedé jedlo typu „všetko v jednom“, mohol potvrdiť, že bol dobrý nápad. A hoci recepty na guláš, ako každé populárne jedlo, majú nekonečné variácie, rascový semiačko je obsiahnuté v tomto a v mnohých ďalších. Je to otázka preferencie, ale rasca dodáva štipku ostrosti, ktorá sa hodí k bohatstvu hovädzieho, cibuľového a restovaného ovocia. A k tomuto receptu ... nie je potrebný žiadny kotol!



Údená a pravidelná paprika dodáva gulášu zložitosť

prísady do maďarského gulášu Sophie Putka / Mashed

To vám povie každý Maďar, ktorý má hodnotu svojej soli (alebo papriky) korenie je kľúčom k výraznej, hlboko sa hrejúcej chuti gulášu. Kombinácia pravidelného paprika a údená paprika prepožičiava tomuto receptu dymový okraj, ktorý sa vracia do starých čias, keď sa tento guláš varil na otvorenom plameni. Najlepšie je maďarská paprika a zvyčajne sa dodáva v plechovej krabičke alebo dokonca v a trubica pasty v špecializovanom obchode. Ak ho však nenájdete, rozhodnite sa pre najčerstvejšiu papriku, ktorú nájdete, a dávajte pozor na dátumy exspirácie uvedené na fľaši. Tento guláš vyžaduje sviežu, plnú chuť!

aké sú ingrediencie v dr paprike

Maďarské gulášové hovädzie mäso prepečte pre maximálnu chuť

hnedé hovädzie mäso v hrnci Sophie Putka / Mashed

Ďalším kľúčom na dosiahnutie hĺbky arómy je hnednutie alebo pálenie hovädzieho mäsa na vysokej teplote skôr, ako urobíte čokoľvek iné. Mnoho dusených a mäsových jedál, ktoré obsahujú tekuté jedlo, to vyžaduje. Nielenže hnednutie prepožičiava príjemný zlatohnedý vzhľad (a jeme aj očami), ale dodáva to jedinečný šmrnc príchuť a chrumkavá kôrka, ktorú je možné dosiahnuť iba Maillardovou reakciou. Táto chemická reakcia z hnednutia potravín dáva všetkému, od vyprážaných knedlíkov po prepáleného tuniaka, výbuch nových chutí, ktoré jednoduché varenie hovädzieho mäsa cez (alebo hrôzu!) Varenie nikdy nemôže dosiahnuť. Hovädzie mäso je len lepšie opečené.

Zeleninu podusíme podľa času varenia

restovaná vegetariánska paprika Sophie Putka / Mashed

Existuje niekoľko dôvodov, ktoré treba brať do úvahy pri restovaní zeleniny, ale zabezpečiť, aby sa zelenina pripravila na relatívne jednotnú štruktúru, je veľká vec. Jedným zo spôsobov, ako to zabezpečiť, je začať so zeleninou, ktorej varenie trvá dlhšie.



Rovnako ako by ste pred pridaním šampiňónov podusili cibuľu, mali by ste s mrkvou náskok a končili paprikou - to zaručí, že nepoddajná mrkva neskončí tvrdšie ako všetko ostatné a že mäkšia a viac vodou zaťažená paprika sa nezmení na kašu, zatiaľ čo mrkva zmäkne. Je pravda, že všetko v dusenej omáčke sa uvarí dostatočne na to, aby to nebolo hlavným záujmom, ale počnúc rovnomerne uvareným základom zeleniny nikdy nikomu neubližujete.

Kvitnite tie maďarské gulášové korenie

korenie a paradajková pasta Sophie Putka / Mashed

Pred pridaním tekutiny do mastného základu vašej zeleniny získajú paprika a rasca skrátenú úpravu „kvitnutia“. Táto technika, ktorá sa bežne používa v juhoázijskej kuchyni, získava z korenia maximálnu chuť predtým, ako sa nalejú tekutiny, aby sa všetko zriedilo. Podľa Dobrú chuť „Aromatické látky v koreninách nášho receptu sú„ rozpustné v tukoch “a ich ľahký prípitok v oleji zvýrazní jedinečné arómy a chute korenia.

Dusíme, nevaríme na jemné hovädzie mäso

Dusíme guláš Sophie Putka / Mashed

Ako nám nedávno pripomenul Andrew Zimmern, varený kus mäsa je tvrdý kus mäsa. Simmering, na druhej strane, vykresľuje tuk v spojivovom tkanive hovädzieho mäsa natoľko, aby ho zmäkčil, a vynechanie tohto kroku je obyčajná chyba z hovädzieho mäsa . Strieľajte a dusíme teplotu 180 . Akékoľvek vyššie a bielkoviny sa utiahnu a zadrží sa, čím vznikne nepríjemne žuvacia textúra, vďaka ktorej vylomíte nôž a vidličku, aby ste zjedli guláš. A to nikto nechce. Preto nezabudnite dávať pozor na malé bublinky, keď zohrejete svoj guláš a ohrev znížite na minimum, skôr ako sa vytvoria veľké bubliny.



Škroby v zemiakoch maďarský guláš zahustia

Hotový guláš zavrieť Sophie Putka / Mashed

Toto je skutočný príklad jedla z mäsa a zemiakov. Aj keď tento guláš nie je taký hustý ako napríklad chilli s tromi fazuľami, trochu sa vyťaží zo zemiakov, ktoré dokážu vydržať horúčavu a vydávať nejaké škrob . Pridanie na kocky zemiakov zväčší objem bohatého guláša a zaistí, aby nebol príliš tekutý. Počas varenia sa zo zemiakov uvoľňuje škrob, ktorý v iných jedlách funguje ako kukuričný škrob alebo múka. Ak máte radi svoj guláš ešte hustejší, pridajte zeleninu alebo viac zemiakov alebo dokonca niektorého z vyššie uvedených zahusťovacích prostriedkov.

Maďarský guláš je na druhý deň ešte lepší

Hotové nastavenia gulášu Sophie Putka / Mashed

Možno ste už počuli, že polievky a prívarky sú lepšie deň po uvarení. Je len niečo, čo necháte jedlo sedieť cez noc a zdá sa, že mu dodáva zaoblenejšiu a jemnejšiu chuť ako prvá noc. A zatiaľ Vážne jedlo urobil nejaké kuchynské testovanie a nevšimol si obrovské rozdiely v chuti, tento odveký prísľub môže mať viac než iba silu očakávania. The Vážne jedlo kuchár si všimol, že potraviny sa menia, keď starnú: molekuly sa rozkladajú a bielkoviny sa menia vo forme. Buďte si teda istí, že ak sa váš guláš v noci, keď ho vyrobíte, neprehltne, môže na druhom kole chutiť ešte lahodnejšie (alebo prinajmenšom rovnako dobre).

Maďarský guláš5 z 24 hodnotení Vyplňte 202 Print V chladnom dni nič nenarazí na miesto tak ako hovädzí guláš. Maďarský guláš je slaný hovädzí guláš plný dymovej príchute vďaka robustnej zmesi korenia. Čas prípravy 35 minút Čas varenia 1 hodina Porcie 4 Porcie Celkový čas: 1,58 hodiny Zloženie
  • 1,5 libry hovädzieho mäsa na kocky
  • 1 lyžička kóšer soli + podľa chuti
  • 1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia + podľa chuti
  • 3 lyžice rastlinného oleja
  • 1 stredná cibuľa, malé kocky
  • 1 stredný zemiak Idaho, veľké kocky (asi 1 palec)
  • 5 malých mrkiev alebo 2 veľké mrkvy, malé okrúhlice (asi ⅓ palca)
  • 1 zelené korenie, stredné plátky
  • 1 lyžica paradajkovej pasty
  • 1 ½ šálky drvených paradajok
  • 2 lyžice papriky
  • 1 polievková lyžica údenej papriky
  • 1 ½ čajovej lyžičky rasce, rozdrvené v mažiari
  • 1 ½ šálky hovädzieho vývaru
Voliteľné prísady
  • vaječné rezance
  • kyslá smotana
Smery
  1. Ak je to potrebné, nakrájajte hovädzie mäso na rovnomerné 1,5 palcové kocky a dochuťte ich výdatným posypaním soľou a korením.
  2. Zahrejte holandskú rúru alebo iný ťažký hrniec bez oleja, až kým nebude veľmi horúci.
  3. Vložte hovädzie kocky do jednej vrstvy do hrnca na silný oheň a opečte ich, kým nezhnednú, asi 5 minút na jednej strane a 3 minúty na druhej strane, podľa potreby pracujte v dávkach, potom hovädzie mäso odstavte.
  4. Do hrnca dáme olej a znížime teplotu na strednú teplotu. Mrkvu pridáme k oleju a restujeme, kým mierne nezmäkne, asi 5 minút. Pridajte cibuľu a restujte ďalších 5 minút, potom zelenú papriku a restujte všetko, kým nezmäknú a mierne nezhnednú, ešte asi 5 minút.
  5. Pridajte papriku, rascu a zvyšnú soľ a korenie a premiešajte.
  6. Primiešajte hovädzie kocky, potom zemiaky, paradajkový pretlak, drvené paradajky a po každom pridaní ich premiešajte.
  7. Pridajte hovädzí vývar a všetky ingrediencie miešajte, kým sa úplne nespoja.
  8. Zvyšujte teplotu na maximálnu teplotu a dusený materiál priveďte k ľahkému varu. Znížte teplotu na minimálnu teplotu a zakryte holandskú rúru mierne uzavretým vekom, aby sa odparila tekutina.
  9. Varte guláš jednu hodinu, miešajte raz alebo dvakrát, aby sa ingrediencie nelepili.
  10. Guláš odstavíme z ohňa a necháme asi 15 minút postáť, kým mierne nezhustne a nepodáva teplotu. Podávame s voliteľnými vaječnými rezancami a s kyslou smotanou.
Výživa
Kalórie na porciu 467
Celkový tuk 20,1 g
Nasýtený tuk 4,3 g
Trans-tuky 0,5 g
Cholesterol 107,2 mg
Sacharidy spolu 33,1 g
Vláknina 8,2 g
Cukry spolu 10,6 g
Sodík 1 035,9 mg
Bielkoviny 43,6 g
Zobrazené informácie sú odhadom spoločnosti Edamam na základe dostupných prísad a prípravkov. Nemalo by sa to považovať za náhradu za radu odborníka na výživu. Ohodnoťte tento recept